Bakłażany

Ich ojczyzną są Indie, jednak przepisy na wspaniałe wegetariańskie dania z bakłażanem można znaleźć w narodowych kuchniach niemal całego świata. Są warzywem łatwym i szybkim w gotowaniu.

Bakłażany


Przepisy na cztery osoby

W SOSIE JOGURTOWYM

4 średnie bakłażany
1,5 szkl. jogurtu naturalnego
1/2 szkl. oliwek
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżeczka pieprzu
1 cytryna
3 łyżki posiekanej natki
szczypta chili

Bakłażany przekrój wzdłuż na pół, posyp obficie solą i zostaw na godzinę. W ten sposób pozbawisz je solaniny, która jest przyczyną gorzkiego smaku i potrafi być szkodliwa. Następne opłucz je wodą, dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, posmaruj oliwą i ułóż w żaroodpornym naczyniu. Piecz w piekarniku (200 st. C) ok. 25 minut, aż staną się miękkie. Wyjmij, odstaw. Gdy przestygną, ostrym nożem pokrój w drobną kosteczkę. Na patelni na reszcie oliwy przez 3 minuty smaż przyprawy i drobno posiekane oliwki. Dodaj bakłażan i smaż następne 3 minuty. Zdejmij z ognia, dodaj jogurt, sól, szczyptę cukru i sok z cytryny do smaku, posyp natką.
Podawaj z makaronem lub kaszą gryczaną.

Możesz też zrobić pastę do smarowania tostów. Po upieczeniu oddziel miąższ od skórki, pokrój, usmaż z oliwkami, dokładnie zmiksuj na puree i dodaj pozostałe składniki.


Z GRILLA

3 duże bakłażany
garść świeżych liści bazylii
1 mała cytryna
8 łyżek oliwy z oliwek
odrobina miodu

Bakłażany pokrój w plastry grubości 1 cm. Posyp solą z obu stron i pozostaw na godzinę. Następnie opłucz i osusz papierowym ręcznikiem.
Z cytryny wyciśnij sok, połącz z miodem, pieprzem i solą. Cały czas energicznie mieszając, dodawaj powoli oliwę. Posmaruj marynatą plastry bakłażana i grilluj je z obu stron jak najniżej nad ogniem.
Zgrillowane plastry włóż do reszty marynaty wymieszanej z posiekaną bazylią. Podawaj ze świeżym białym pieczywem.


NADZIEWANE

6 małych bakłażanów
4 duże ziemniaki
3 łyżki posiekanej natki kolendry lub pietruszki
1/2 szkl. jogurtu
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
2 łyżeczki mielonej kolendry
szczypta cynamonu i imbiru
1 szkl. oleju do smażenia

Bakłażany przekrój wzdłuż na pół, posól, pozostaw na godzinę, po czym opłucz i osusz papierowym ręcznikiem. Ziemniaki w łupinach ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Ostudź, obierz i rozdrobnij widelcem. Z bakłażanów wybierz miąższ, pozostawiając centymetrową warstwę tuż przy skórce i pokrój go w drobną kosteczkę. Usmaż partiami na złotobrązowo na rozgrzanym oleju jak frytki. Wymieszaj wszystkie składniki wraz z jedną łyżeczką soli na gęsty farsz. Nadziewane nim połówki bakłażanów układaj w żaroodpornym naczyniu i piecz w temperaturze 150 st. C przez godzinę.
Tak przyrządzone bakłażany można podawać jako danie główne na kolację lub jako przystawkę na obiad.


MAHA BRINJAL, CZYLI PUREE ZE SZPINAKIEM I POMIDORAMI

1 kg bakłażanów
1 kg pomidorów
1/2 kg szpinaku
5 łyżek masła
1 ostra papryczka
1 łyżeczka mielonej kolendry
1/2 łyżeczki kurkumy
14 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki mielonego imbiru
łyżeczka brązowego lub białego cukru

Bakłażany obierz, pokrój w 1,5-cm kostkę, posyp solą i odstaw na 1 godzinę. Następnie opłucz i osusz. Pomidory sparz, obierz i drobno pokrój. Liście szpinaku dokładnie umyj, sparz i posiekaj. Papryczkę przekrój na pół, usuń pestki i drobniutko pokrój.
W garnku o grubym dnie rozpuść masło, wrzuć do niego kolendrę i papryczkę. Smaż kilka sekund, po czym dodaj pozostałe przyprawy oprócz cynamonu, zamieszaj i natychmiast wrzuć pokrojony bakłażan. Mieszając od czasu do czasu, smaż na dużym ogniu, aż bakłażan zmięknie. Teraz dodaj pomidory i szpinak, zalej wszystko 1/3 szklanki wody, dokładnie wymieszaj. Przykryj garnek pokrywką, pozostawiając szparkę, żeby uchodziła para. Gotuj 25 minut na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, a gdyby zaczynało się przypalać, uzupełnij wodą. Potem zdejmij pokrywkę i gotuj następne 10 minut na dużym ogniu, cały czas mieszając, uzyskasz gęsty, jednolity sos. Na końcu dopraw 2 łyżeczkami soli, cukrem i szczyptą cynamonu.
Maha brinjal najlepiej smakuje jako datek do dań z ryżu lub kuskusu.


Przy zakupie zwróć uwagę, aby wybrać okazy o matowej, ciemnopurpurowej skórce. Nie błyszczcej, bo to oznacza, że owoce są niedojrzałe, ani pomarszczonej, bo takie bakłażany są zwiędniętne.
Po przekrojeniu miąższ powinien być sprężysty, a pestki kremowego (nie brązowego!) koloru.