Zielony groszek


Ryż z groszkiem i migdałami

RYŻ Z GROSZKIEM I MIGDAŁAMI

1 szkl. ryżu basmati (lub innego długoziarnistego)
1 szkl. zielonego wyłuskanego groszku
1/3 szkl. migdałów
3 łyżki masła lub oleju
1/4 łyżeczki kurkumy
kawałek kory cynamonowej (ok. 4 cm)
3 goździki
2 liście laurowe

Ryż umyj, odcedź i osusz.
W garnuszku zagotuj 2 szklanki wody z kurkumą, liśćmi laurowymi i 3/4 łyżeczki soli. Wyciągnij liście i odstaw.
Migdały posiekaj, ale nie za drobno. W garnku o grubym dnie rozpuść masło, wrzuć cynamon i goździki. Smaż na średnim ogniu przez 1 minutę. Wsyp migdały. Cały czas mieszaj. Kiedy migdały nabiorą złotego koloru, wsyp ryż a smaż przez 2 minuty, aż ryż stanie się szklisty. Cały czas mieszaj. Zalej ryż wodą z solą i kurkumą. Wrzuć również groszek. Wymieszaj i zagotuj na dużym ogniu. Kiedy woda zawrze, zmniejsz ogień do minimum i przykryj garnek szczelną przykrywką. Gotuj tak ryż 15-20 minut. W żadnym wypadku nie mieszaj. Ryż jest gotowy, kiedy wchłonie całą wodę z garnka. Powinien być sypki i nie kleić się.
Ryż z migdałami i zielonym groszkiem podaje się na gorąco. Wspaniale pasuje do gęstych zup i duszonych warzyw z przyprawami.


MATAR PANIR

2 litry tłustego mleka
2 płaskie łyżeczki kwasku cytrynowego
8 dużych pomidorów
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 szkl. łuskanego groszku
2 łyżki oleju słonecznikowego
1/2 łyżeczki garam masali
1 łyżeczka cukru, najlepiej brązowego
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
1/2 łyżeczki curry
1 mała zielona papryczka chili
1 łyżka startego świeżego imbiru
2 szkl. oleju do smażenia

Zagotuj mleko. Kiedy zawrze, wyłącz ogień i wsyp powoli kwasek cytrynowy. Leciutko zamieszaj, odczekaj minutę. Mleko powinno się ściąć, tzn. od seledynowej serwatki powinien oddzielić się dość twardy biały ser, czyli panir.
Przelej ostrożnie zawartość garnka przez drobne sitko. Zachowaj 2 szklanki serwatki, resztę wylej. Ser na sitku przyciśnij czymś ciężkim, np. miseczką z wodą na co najmniej pół godziny.
Groszek gotuj na parze 10 minut. Pomidory sparz i obierz ze skórki. Pokrój w kostkę.
Chili umyj, rozkrój, usuń nasionka i drobno posiekaj.
Rozgrzej 2 łyżki oleju słonecznikowego w dużym garnku o grubym dnie. Dodaj utarty na tarce imbir i chili i smaż 1 minutę. Dorzuć pomidory, cukier i przyprawy. Zakryj garnek przykrywką, ale niezupełnie, i od czasu do czasu mieszając, gotuj pomidory 15 minut, aż się rozpadną i utworzą sos. W tym czasie wyjmij panir z sitka i pokrój w kostkę o boku 1,5 cm.
W rondelku rozgrzej olej do smażenia. Smaż w nim partiami kawałki paniru, jak frytki, aż staną się złotobrązowe. Wtedy wyjmij je i osusz na papierowym ręczniku.
Do pomidorów dodaj 1,5 szklanki serwatki, groszek, koncentrat pomidorowy, 1,5 łyżeczki soli i zagotuj wszystko. Zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia 10 minut. Dodaj usmażone kostki paniru i gotuj jeszcze 5 minut.
Potrawa potrzebuje po ugotowaniu co najmniej 20 minut, aby panir nasiąknął sosem pomidorowym. Jedz na gorąco z potrawami z ryżu lub świeżym pieczywem.


KROKIETY ZIEMNIACZANE Z ZIELONYM GROSZKIEM

3 duże ziemniaki
1 szkl. łuskanego zielonego groszku
pęczek świeżej kolendry lub natki pietruszki
1 szkl. bułki tartej
1/4 szkl. oleju
1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu

Obierz ziemniaki, pokrój w drobną kostkę, ugotuj w lekko osolonej wodzie do miękkości. Odcedź i rozgnieć dokładnie. Odstaw do wystygnięcia. Natkę lub kolendrę opłucz, osusz i posiekaj.
Groszek ugotuj na parze lub w małej ilości wody. Jeżeli groszek jest świeży, nie powinno to trwać dłużej niż 12-15 minut (ugotowane ziarenko groszku da się całkowicie rozgnieść pomiędzy palcami).
Do ziemniaków dodaj natkę, pieprz, 1 łyżeczkę soli i bułkę tartą, zagnieć wszystko dokładnie ręką. Dodaj groszek i delikatnie wymieszaj, aby połączył się z masą.
Podziel masę na 12 równych części. Z każdej ulep kulkę i spłaszcz ją między dłońmi na placuszek o średnicy ok. 7 cm.
Na patelni, najlepiej teflonowej, rozgrzej olej. Smaż partiami krokiety po 3-4 minuty z każdej strony. Gotowe powinny być chrupiące i złotobrązowe. Z patelni przekładaj je na papierowy ręcznik, aby odsączyć tłuszcz. Krokiety dobrze smakują z różnego rodzaju piklami i czatnejami, a także kwaśną gęstą śmietaną.


MIĘTOWY CHŁODNIK Z ZIELONEGO GROSZKU

1/2 kg wyłuskanego groszku
2 łyżki masła
1 mała główka kapusty pekińskiej
garść liści świeżej mięty
1/2 szkl. śmietany
1/2 łyżeczki wegety

Kapustę umyj i drobno posiekaj.
W dużym garnku o grubym dnie rozpuść masło. Wrzuć do niego kapustę i groszek, zamieszaj i przykryj. Duś na małym ogniu 10 minut. Jeżeli kapusta będzie się przypalać, choć nie powinna, wlej odrobinkę wody.
Po 10 minutach zalej warzywa w garnku 2,5 szklanki wody, dodaj wegetę. Doprowadź zupę do wrzenia, przykryj i gotuj następne 20 minut. Od czasu do czasu mieszaj.
W tym czasie umyj liście mięty. Parę listków odłóż do dekoracji, a resztę posiekaj.
Kiedy zupa się ugotuje, zdejmij ją z ognia, ostudź. Dodaj posiekane listki mięty i zmiksuj wszystko dokładnie do konsystencji kremu. Dopraw pieprzem i solą do smaku. Wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny. Tuż przed podaniem dodaj śmietanę.

Możesz też podać tę zupę na gorąco: podgrzej ją, dodaj śmietanę, dokładnie wymieszaj i podawaj natychmiast udekorowaną listkami mięty.