Brukselka

Wraz z jarmużem stanowi parę jedynych gruntowych warzyw, które są zielone późną jesienią i zimą. Właśnie w listopadzie, po pierwszych przymrozkach, wzrastają jej walory smakowe i odżywcze


Z ZIEMNIAKAMI I GROSZKIEM

3/4 kg malutkiej brukselki
3-4 ziemniaki
1 szkl. mrożonego zielonego groszku
1 szkl. gęstej kwaśnej śmietany
2 szkl. oleju słonecznikowego
po 1/2 łyżeczki kurkumy, pieprzu cayenne, imbiru w proszku
2 łyżki masła
1 łyżka posiekanej natki

Ziemniaki obierz i pokrój w jednocentymetrową kostkę.
W małym rondelku rozgrzej olej i usmaż ziemniaki jak frytki do złotego koloru. Odsącz na papierowym ręczniku.
Do innego garnuszka wrzuć groszek, dolej 1,5 szklanki wody, postaw na ogniu i gotuj 8 minut od chwili, gdy zawrze. Odcedź groszek, wywar pozostaw.
Brukselkę dokładnie umyj, jeżeli jest taka potrzeba, obierz z żółtych, zwiędniętych, wierzchnich liści. Każdą przekrój wzdłuż na pół.
W dużym garnku o podwójnym dnie rozgrzej masło, kiedy się zrumieni, wsyp przyprawy i smaż je przez parę sekund, cały czas mieszając. Dorzuć brukselkę i smaż na maśle 3 - 4 minuty, nie przestając mieszać.
Kiedy brukselka leciutko się zrumieni, zalej ją pół szklanką wywaru z groszku, dosyp 1,5 łyżeczki soli, przykryj i gotuj na średnim ogniu następne 10 minut lub do czasu, kiedy będzie jędrna.
Dodaj usmażone ziemniaki, groszek, natkę i śmietanę (powinna mieć pokojową temperaturę), dokładnie wymieszaj i zdejmij z ognia. Podawaj natychmiast z ryżem lub pieczywem.


Z PATELNI

3/4 kg brukselki
3 łyżki masła
1 szkl. jogurtu naturalnego

Brukselkę dokładnie umyj, osusz i obierz z wierzchnich liści, jeżeli są zwiędnięte. Każdą przekrój wzdłuż na pół, większe sztuki na ćwiartki.
Na dużej teflonowej patelni rozgrzej masło. Kiedy się zrumieni, wrzuć brukselkę i smaż ją 5 - 7 minut. Brukselka powinna się zrumienić, a nawet w niektórych miejscach przypalić. Wtedy wlej do niej 1/4 szklanki wody i natychmiast przykryj. Zmniejsz ogień i duś brukselkę 10 minut lub do czasu, kiedy będzie miękka, ale nie rozgotowana. W razie potrzeby, uzupełniaj wodę, żeby brukselka się nie przypaliła. Gdyby brukselka była już gotowa, a na patelni została jeszcze woda, odparuj ją.
Posól brukselkę do smaku i podawaj natychmiast z małą miseczką jogurtu. Jogurt złagodzi jej smak. Można go z brukselką wymieszać lub maczać w nim pojedyncze kapustki.
Zamiast jogurtu można podać kromki świeżego białego pieczywa posmarowane masłem.


ZAPIEKANKA

1/2 kg malutkiej brukselki
1/2 mrożonej zielonej fasolki
1/2 szkl. ziaren słonecznika
1 szkl. makaronu (świderki)
1 szkl. gęstej śmietany kremowej
1szkl. utartego ementalera
2 łyżeczki oregano
1 łyżeczka białego pieprzu
1 łyżeczka mąki
1 łyżeczka masła

Makaron ugotuj według instrukcji na opakowaniu, uważaj, aby go nie rozgotować.
Brukselkę umyj, osusz, oczyść ze zwiędłych, żółtych liści, obetnij końcówki, a główki ponacinaj na krzyż, do połowy wysokości, dzięki czemu goryczka wypłynie podczas gotowania. Wrzuć brukselkę do lekko osolonej wody i gotuj pod przykryciem 4 minuty od chwili, gdy zawrze.
Dorzuć mrożoną fasolkę gotuj około 10 minut i od ponownego zawrzenia. Warzywa powinny być jędrne, w żadnym wypadku rozgotowane. Odcedź je na sitku.
Na suchej patelni upraż na złoto ziarna słonecznika. Gdy przestygną, połowę zmiel w młynku elektrycznym lub ubij w moździerzu na proszek.
Śmietanę wymieszaj dokładnie z mąką, białym pieprzem, połową utartego sera, 1 łyżeczką oregano, proszkiem z ziaren słonecznika i 1płaską łyżeczką soli.
Piekarnik nagrzej do 175 st. C.
Żaroodporne naczynie wysmaruj obficie masłem.
Wymieszaj warzywa z makaronem i pozostałymi ziarnami słonecznika. Przełóż do żaroodpornego naczynia, polej sosem śmietanowym, jeszcze raz dokładnie wymieszaj. Na wierzchu rozsyp resztę sera wymieszanego z oregano. Zapiekaj 20 minut.
Podawaj jako danie główne na obiad lub kolacje z sałatką ze świeżych warzyw.


SMAŻONA W SOSIE POMIDOROWYM

1/2 kg brukselki
2 słoiczki przecieru pomidorowego
2 plasterki ananasa z puszki
1/2 szkl. cieciorki (groszku włoskiego)
3 łyżki śmietany
1 łyżeczka oregano
1 łyżeczka bazylii
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżeczka słodkiej papryki
szczypta cynamonu
2 łyżki oliwy z oliwek
2 szkl. oleju do smażenia

Cieciorkę namocz na noc w wodzie. Następnego dnia odsącz, wypłucz, zalej ponownie wodą i ugotuj do miękkości. Trwa to 40-50 minut.
W tym czasie umyj i osusz brukselkę, oczyść ją z wierzchnich listków, jeśli są zwiędnięte. Pokrój wzdłuż na połówki. Gotuj na parze przez 5-7 minut. Mogą być niedogotowane.
W rondlu rozgrzej olej i kiedy będzie już bardzo gorący, wrzucaj do niego brukselki. Smaż partiami na złotobrązowo i odsączaj dokładnie na papierowym ręczniku.
Wyjmij ananasa z puszki, pokrój w średniej wielkości kostkę. 1/2 szklanki syropu zachowaj.
W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek, kiedy zacznie skwierczeć, wsyp pieprz, paprykę i cynamon, zamieszaj i natychmiast dodaj przecier pomidorowy. Smaż wszystko następne 3 minuty, a potem dodaj syrop z ananasa, 1/2 szklanki wody, śmietanę, oregano i 1 łyżeczkę soli. Doprowadź sos do wrzenia, wrzuć do niego brukselkę, cieciorkę i ananasa. Wymieszaj dokładnie.
Smażona brukselka w sosie pomidorowym jest tak atrakcyjnym daniem, że można ją podawać na przyjęciach albo wystawnych rodzinnych obiadach z ryżem lub ziemniakami i surówką.