Majowe sałatki


Wiosenne rozmaitości

WIOSENNE ROZMAITOŚCI

1 sałata
po 1 garści liści botwinki i mniszka lekarskiego (mlecza)
1 mała kalarepka
1/2 szkl. mrożonego zielonego groszku 5 rzodkiewek
1 mały ogórek
100 g niskotłuszczowej fety
2 kromki pieczywa tostowego
1 łyżka masła
3 łyżki oliwy z oliwek
świeżo mielony pieprz biały i czarny
1 łyżeczka soli ziołowej
sok z 1/2cytryny
1/2 szkl. jogurtu naturalnego

Sałatę, liście botwinki i mniszka dokładnie umyj, osusz i porwij na drobne kawałki. Umyj również resztę warzyw.
Groszek zalej litrem wrzątku, przykryj i odczekaj 10 minut. Odcedź, przelej zimną wodą.
Kalarepkę obierz i pokrój na cieniutkie kawałki w kształcie frytek.
Ogórek ze skórką i rzodkiewki pokrój w cieniutkie plasterki.
Fetę i chleb tostowy pokrój w sześciany o boku 1,5 cm.
Na patelni rozgrzej masło z 1 łyżką oliwy i wsyp kosteczki chleba. Smaż, często mieszając, do złotego koloru. Odsącz na papierowym ręczniku.
W dużej misce wymieszaj porwane na kawałki liście z pokrojonymi warzywami, groszkiem, fetą i grzankami.
W osobnej miseczce połącz pozostałą oliwę z sokiem z cytryny, solą ziołową i odrobiną pieprzu białego i czarnego. Zalej sosem sałatkę i wymieszaj.
Podawaj porcje udekorowane czubatą łyżką jogurtu naturalnego.

Po mniszek lekarski najlepiej wybrać się za miasto, na łąkę z dala od spalin i zanieczyszczeń. Należy zrywać malutkie jasnozielone listki, starsze są gorzkie, łykowate i po prostu niesmaczne. Jeżeli nie masz liści mniszka, możesz je zastąpić listkami rzodkiewki.


Z MŁODYM SZPINAKIEM

1/2 kg makaronu farfalle (kokardki)
100 g suszonych pomidorów (mogą być w oliwie)
400 g młodych liści szpinaku
po parę listków świeżej bazylii i oregano
100 g czarnych oliwek
4 łyżki orzeszków pinii

SOS:
1/4 szkl. oliwy z oliwek (tłoczonej na zimno)
pieprz
1/2 małej papryczki chilli
1 łyżka soku z cytryny

Makaron ugotuj w dużej ilości wody zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Powinien być lekko twardawy (nie rozgotowany!). Odcedź go i przepłucz dużą ilością zimnej wody. Włóż do dużej salaterki.
Pomidory przepłucz, natychmiast osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w paski. Jeżeli są w oliwie, odcedź je i pokrój.
Orzeszki pinii upraż na suchej patelni do złotego koloru, ostudź.
Ze szpinaku oderwij łodyżki, pozostawiając tylko listki.
Umyj szpinak i zioła. Posiekaj w drobne paseczki i wymieszaj z makaronem.
Dodaj do makaronu pomidory, uprażone orzeszki i oliwki.
Z papryczki chilli usuń nasionka i pokrój ją w drobniutkie kawałeczki.
Do małego słoiczka wlej oliwę, sok z cytryny, dodaj szczyptę pieprzu i soli oraz posiekane chilli. Zakręć słoik i potrząsaj nim, aż wszystkie składniki się połączą.
Zalej sałatkę sosem, starannie wymieszaj.

Suszone pomidory i orzeszki pinii można kupić w dobrze zaopatrzonych sklepach spożywczych.


SAŁATKA REGGAE

Kombinacja zielonych brokułów, żółtej kukurydzy i czerwonej papryki jest bardzo smaczna i wygląda przepięknie.

1 mały brokuł
1 duża czerwona papryka
1/2 szkl. kukurydzy z puszki
3 młode marchewki
3 łyżki majonezu jogurtowego
2 łyżeczki soku z cytryny
szczypta cukru i pieprzu

Warzywa dokładnie umyj. Brokuły podziel na malutkie różyczki, nie powinny mieć więcej niż 2 cm średnicy. Marchewki umyj, oskrob (nie obieraj!) i pokrój w cienkie plas- terki.
Osobno ugotuj na parze brokuły (ok. 9 minut) i marchewkę (ok. 6 minut).
Warzywa powinny być jędrne, tzn. półmiękkie, w żadnym wypadku rozgotowane.
Z papryki wykrój ogonek i gniazdo nasienne. Pokrój w drobną kostkę.
Kukurydzę odcedź z zalewy.
Ostudzone, wymieszane warzywa skrop sokiem z cytryny i wymieszaj z majonezem. Dopraw solą, szczyptą cukru i pieprzem do smaku. Podawaj dopiero po półgodzinie, tyle czasu sałatka potrzebuje, aby się przegryźć.