Kalarepka


Sałatka z kalarepk±

SAŁATKA Z KALAREPKˇ

2 kalarepki
2 młode marchewki
1 pęczek rzodkiewek
1 szkl. kwa¶nej ¶mietany
10 dużych truskawek

Wszystkie warzywa dokładnie umyj.
Kalarepki obierz, zostaw ich mniejsze, wewnętrzne listki bez łodyżek. Kalarepki pokrój w mał± kostkę, a listki drobno posiekaj.
Marchewki zetrzyj na grubej tarce.
v Połowę truskawek i rzodkiewki pokrój na plasterki, parę listków rzodkiewki posiekaj.
Pokrojone warzywa i truskawki wymieszaj ze ¶mietan±, dopraw szczypt± soli i cukru do smaku.
Sałatkę podawaj w szklanych pucharkach, ozdobion± pozostałymi truskawkami.


FRYTKI Z KALAREPKI Z JOGURTOWYM SOSEM

100 g m±ki tortowej
1 łyżka m±ki kukurydzianej
1/2 szkl. gazowanej wody mineralnej
szczypta proszku do pieczenia
3 kalarepki
2 łyżki posiekanego koperku
1 szkl. jogurtu naturalnego
szczypta pieprzu
olej do smażenia

Z m±ki tortowej, m±ki kukurydzianej, wody mineralnej, pół łyżeczki soli i proszku do pieczenia wyrób mikserem do¶ć rzadkie ciasto. Odstaw je.
Kalarepki obierz, połowę jednej zetrzyj na grubej tarce, a resztę pokrój w słupki, jak na frytki.
Rozgrzej w rondlu olej. Maczaj kalarepkowe słupki w cie¶cie i wrzucaj do rondla. Smaż w głębokim oleju ok. 3 minut, aż się zrumieni±. Os±czaj na papierowym ręczniku.
Start± kalarepkę wymieszaj z jogurtem, szczypt± soli i posiekanym koperkiem. Dopraw pieprzem do smaku.
Podawaj gor±ce frytki z sosem jogurtowym do maczania.


LASAGNE Z KALAREPˇ

4 kalarepki
2 duże ziemniaki
200 g sera gorgonzola
1 opakowanie (200) g płatków lasagne 1 szkl. mleka
3 łyżki ¶wieżo startego parmezanu
4 łyżki masła
2 łyżki m±ki
1 mały pęczek natki pietruszki

Zagotuj 2 litry wody i ugotuj w nich lasagne zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Po ugotowaniu przelej makaron zimn± wod±, aby płatki się nie sklejały.
Ziemniaki i kalarepki obierz, przekrój na pół i zetrzyj na cienkie plasterki na szatkownicy. Zagotuj 1 litr wody, osól, wrzuć plasterki kalarepki i ziemniaków i gotuj je przez 6 minut.
OdcedĽ, pozostawiaj±c wywar, i wrzuć na chwilę do dużej miski z lodowat± wod± (najlepiej z kostkami lodu). Nazywa się to blanszowaniem. Blanszowanie spowoduje, że warzywa podczas pieczenia się nie rozpadn±.
Gorgonzolę pokrój w grub± kostkę.
Posiekaj natkę.
W głębokiej patelni rozgrzej 3 łyżki masła i wsyp do niego m±kę. Cały czas mieszaj±c upraż m±kę, aż będzie złotego koloru, po czym stopniowo wlewaj na patelnię mleko, cały czas mieszaj±c. Następnie, nie przerywaj±c mieszania, dolewaj wywar z kalarepki i ziemniaków, aż powstanie sos o konsystencji gęstej, lej±cej się ¶mietany. Gotuj go na wolnym ogniu przez 10 minut. Dodaj gorgonzolę, zamieszaj i poczekaj, aż się całkowicie rozpu¶ci. Dopraw sos sol± i pieprzem, dorzuć natkę.
Wysmaruj dno formy do zapiekanek masłem, ułóż warstwę płatków lasagne. Na płatkach poukładaj 1/3 ziemniaków i kalarepki, zalej 1/3 sosu i posyp obficie pieprzem. Ułóż następne warstwy, do wyczerpania składników. Ostatni± warstwę ma-karonu posyp parmezanem i przy-kryj reszt± masła, pociętego na cieniutkie plasterki.
Piecz w temperaturze 200 st. C przez 35 minut.


ZAPIEKANKA Z ZIEMNIAKÓW I KALAREPKI

2 kalarepki
1/2 kg ziemniaków
3 gał±zki ¶wieżego tymianku lub jedna łyżka suszonego
1 szkl. kwa¶nej ¶mietany
150 g ementalera
2 łyżki masła
2 łyżki pestek dyni
1 łyżeczka pieprzu

Ziemniaki i kalarepki obierz i pokrój na cienkie plastry.
¦mietanę wymieszaj z pieprzem i sol±.
Ser zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
¦wieży tymianek drobno posiekaj.
Żaroodporn± formę wysmaruj cienko masłem i poukładaj w niej dachówkowo na przemian połowę plasterków ziemniaków i kalarepki.
Wlej połowę ¶mietany tuż przy brzegu, dookoła formy. Posyp warzywa połow± utartego sera i połow± posiekanego tymianku.
Przykryj reszt± kalarepki i ziemniaków, posyp serem i tymiankiem. Polej pozostał± ¶mietan±, na wierzchu poukładaj pozostałe masło, pocięte na plasterki.
Formę wstaw do piekarnika i zapiekaj 40 minut w temp. 180 st. C. Najpierw 20 minut pod przykryciem, następnie bez niego.
Pestki dyni upraż na suchej patelni, aż nadm± się i zaczn± strzelać. Posyp nimi gotow± zapiekankę.
Podawaj zamiast ziemniaków do obiadu lub jako danie główne na kolację, najlepiej z surówk± z wiosennych warzyw.


JARZYNOWA ZUPA WIOSENNA Z KALAREPKˇ

2 kalarepki
2 młode marchewki
4 młode ziemniaki
1 pietruszka
1 młody seler
1 mała cukinia
1 pęczek koperku
1 szklanka ¶mietanki
1 łyżka masła
pieprz

Warzywa umyj, obierz (oprócz cukinii) i pokrój w kostkę. Zalej 2 litrami wody, dodaj masło i gotuj pod przykryciem 20 minut.
Wlej ¶mietankę i zagotuj jeszcze raz. Dopraw do smaku sol± i pieprzem.
Umyj i posiekaj koperek. Dodaj do zupy po ugotowaniu.
Podawaj z kromkami ¶wieżego pieczywa posmarowanego twarożkiem z ogórkiem.