Miętowy smak lata


Orzeźwiająca galeretka z mięty z listkami pelargonii

GALARETKA JABŁKOWO-MIĘTOWA

2 kg jabłek
1 kg cukru żelującego
1 pęczek świeżej mięty
kilka listków pachnącej pelargonii
2 cytryny

Z cytryn wyciśnij sok. Miętę i listki pelargonii umyj i osusz. Jabłka obierz, drobno pokrój i gotuj w sokowniku, aż puszczą cały sok.
Odmierz do garnka o grubym dnie 1,5 litra soku jabłkowego i wymieszaj z cukrem żelującym. Dodaj połowę listków mięty (całych, razem z gałązkami) i sok z cytryn. Gotuj sok jabłkowy na średnim ogniu od momentu, gdy zawrze, 4 minuty (z zegarkiem w ręku!), od czasu do czasu mieszając. Zestaw z ognia, dodaj pozostałą miętę, wymieszaj, przykryj i zostaw na 5 minut. Usuń listki mięty i wlewaj galaretkę do małych, suchych słoiczków, wkładając do każdego po 2 listki pelargonii. Natychmiast zakręcaj pokrywki.


ZUPA KALAFIOROWA Z MIĘTĄ

1 duży kalafior
1 mały seler
3 ziemniaki
1 litr bulionu warzywnego
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki masła
1/2 szkl. gęstej śmietany (30-proc.)
po 1 łyżeczce białego, ziołowego i czarnego pieprzu
5 gałązek świeżej mięty

Warzywa i miętę dokładnie umyj. Czubki gałązek mięty z dwoma listkami pozostaw do dekoracji, resztę listków drobno posiekaj. Ziemniaki i seler pokrój w drobniutką kostkę, kalafior podziel na różyczki.
W dużym garnku roztop masło, dodaj biały i ziołowy pieprz oraz pokrojone warzywa. Smaż parę minut, zalej bulionem i gotuj pod przykryciem 15 minut.
Następnie wyjmij 1 szklankę ugotowanych różyczek kalafiorowych, a resztę warzyw wraz z bulionem zmiksuj na krem. Dodaj pieprz, sól do smaku, sok z cytryny i śmietanę. Wrzuć odłożony kalafior i zagotuj zupę jeszcze raz.
Każdy talerz zupy posyp posiekaną miętą i udekoruj całymi listkami.


MIĘTOWY GROSZEK

1/2 kg świeżo wyłuskanego groszku
1 łyżeczka cukru
2 czubate łyżki masła
garść listków mięty

Groszek umyj i wrzuć do dużej ilości wrzącej, lekko osolonej wody. Gotuj 10 minut pod przykryciem. Odcedź i wrzuć natychmiast do dużej miski wypełnionej zimną wodą z kostkami lodu. Trzymaj groszek w wodzie, aż ostygnie. Listki mięty umyj, osusz i połowę z nich posiekaj drobniutko. Na dużej patelni roztop masło, dodaj cukier i mieszaj, aż rozpuści się w maśle. Dodaj odsączony groszek i odrobinkę wody i duś groszek pod przykryciem, aż będzie miękki, około 7-8 minut.
Tuż przed końcem duszenia posól, dodaj posiekane listki mięty, wymieszaj.
Podawaj w miseczkach wyłożonych listkami mięty.


CZATNEJ MIĘTOWY

garść liści mięty
garść liści kolendry
1 łyżka startego imbiru
1 małe zielone chili
1 cytryna
2 łyżeczki cukru
1/2 szkl. łuskanych orzeszków ziemnych
1 łyżka oleju

Na patelni rozgrzej olej,wrzuć posiekane orzechy i smaż, aż zrobią się złote. Ostudź i zmiel w młynku elektrycznym.
Umyj zioła, otrzep z wody, oberwij liście, odrzucając twarde łodygi. Imbir obierz ze skórki i zetrzyj na tarce o jak najdrobniejszych oczkach. Z cytryny wyciśnij sok i odmierz 4 łyżki. Z chili usuń pestki i pokrój w drobne paseczki. Wszystkie składniki zmiksuj w blenderze z 1 płaską łyżeczką soli, dodając tyle wody, aby uzyskać gładką pastę. Podawaj w malutkich miseczkach jako dodatek do indyjskich potraw z ryżu.


MIĘTOWE CIASTECZKA

1 kostka masła
1 szkl. cukru
2,5 szkl. mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
parę kropli olejku miętowego do ciast
3 łyżki jogurtu naturalnego
1 cytryna
2 batoniki prawdziwego marcepanu w czekoladzie
5 łyżek cukru pudru
1 torebka ekspresowej herbatki miętowej

Cytrynę sparz i zetrzyj skórkę na tarce. Miękkie masło zmiksuj na pulchną masę z jogurtem, cukrem, proszkiem do pieczenia, olejkiem miętowym i skórką cytrynową. Dodawaj do masy stopniowo mąkę i dalej miksuj. Kiedy masa będzie już dla miksera za gęsta, resztę mąki wgnieć w ciasto rękami. Powinno się otrzymać dość zwarte i tłuste ciasto, które nie powinno lepić się do rąk. Włóż je na 10 minut do lodówki.
Marcepanowe batoniki pokrój w cienkie plasterki.
Z ciasta odrywaj małe kawałki wielkości orzecha włoskiego, zawijaj w nie plasterki marcepanu i formuj w okrągłe płaskie ciasteczka. Układaj ciasteczka na blasze do pieczenia (wyłożonej papierem do pieczenia) w kilkucentymetrowych odstępach, ponieważ podczas pieczenia rosną. Piecz ciastka partiami w nagrzanym do 180 st. C piekarniku około 12 minut, do czasu, kiedy staną się złote. Zdejmij ciasteczka z blachy, kiedy są jeszcze ciepłe, ale nie gorące.
W międzyczasie zalej torebkę miętowej herbatki 1/4 szkl. wrzątku i pozostaw pod przykryciem, aż zupełnie wystygnie. Do cukru pudru dodaj tyle wywaru miętowego (nie będzie to więcej niż 1-2 łyżeczki), aby po utarciu powstał gęsty lukier. Najlepiej dodawać wywaru po troszeczku, stopniowo ucierając.
Ozdabiaj ciasteczka miętowe lukrem.