Kukurydza


Kukurydza upieczona na grillu z masłem wymieszanym z posiekanymi ziołami: oregano, bazylią, pietruszką

GRILLOWANA KUKURYDZA Z MASŁEM ZIOŁOWYM

8 kolb kukurydzy
1 kostka masła
po 1 łyżeczce posiekanych liści oregano, bazylii i pietruszki

Odwiń kukurydzę z wierzchnich liści, jednak nie odrywaj ich. Usuń wszystkie włókna okrywające kolby. Złóż liście z powrotem.
Każdą kukurydzę w dwóch miejscach obwiąż sznurkiem.
Włóż kolby na 20 minut do zimnej wody, aby nią nasiąkły. Żeby nie wypływały na powierzchnię, postaw na nich np. miseczkę z wodą.
Wyjmij kukurydzę z wody, otrząśnij i połóż na grill. Należy ją grillować 20 minut bezpośrednio nad rozżarzonymi węglami, jednak tak, aby ogień zbytnio jej nie dosięgał. W ten sposób ziarna kukurydzy pod liśćmi ugotują się, a odrobinę przypalone liście dodadzą im aromatu.
Podczas grillowania kukurydzę obracaj co jakiś czas.
Miękkie masło wymieszaj z posiekanymi ziołami i pieprzem i nałóż do malutkich miseczek. Obierz kukurydzę i podawaj z masłem do smarowania lub maczania.


SAŁATKA Z KUKURYDZY

1 szkl. jogurtowego majonezu (bezjajecznego)
pieprz
2 kolby kukurydzy
1 mały świeży ananas

Kukurydzę oczyść z liści i włókien, gotuj w wodzie z 1 płaską łyżeczką cukru 15 minut. Wyjmij z garnka i zostaw do ostygnięcia.
Z ananasa obetnij liście, obierz go i pokrój w półtoracentymetrową kostkę. Do obierania ananasa najlepiej używać specjalnego noża, który można kupić w większości sklepów gospodarstwa domowego.
Z kolb kukurydzianych zetnij ziarna. Najłatwiej to zrobisz ostrym nożem, opierając kolbę kukurydzy węższym końcem na deseczce do krojenia i tnąc ziarna tuż u ich nasady, trochę na ukos, bo wtedy łatwiej odchodzą.
Wymieszaj kukurydzę z ananasem i majonezem. Dodaj pieprzu i soli do smaku.Wstaw na co najmniej godzinę do lodówki.
Oczywiście można sałatkę przyrządzić z kukurydzy i ananasa z puszki. Wtedy należy wziąć po równej objętości dokładnie odsączonej kukurydzy i ananasa. Jednak świeże warzywa i owoce smakują lepiej.


KUKURYDZA NA OSTRO Z PIEKARNIKA

8 kolb kukurydzy
6 łyżek oliwy z oliwek
pieprz cayenne
4 duże pomidory
1 małe chili
1/4 szkl. zielonych oliwek
1 łyżeczka suszonego oregano
1 łyżeczka śmietany
1 łyżeczka masła
szczypta cukru

Kolby oczyść z liści i włókien, umyj. Gotuj w osolonej wodzie 15 minut.
Pomidory sparz, obierz, usuń ogonki i drobniutko posiekaj.
Oliwki odlej z zalewy i posiekaj jak najdrobniej.
Chili rozkrój, usuń pestki (najlepiej pod bieżącą zimną wodą) i również drobno posiekaj.
Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek i masło, dodaj posiekane oliwki i chili, smaż 2 minuty, po czym dorzuć pomidory. Przykryj i duś pomidory do czasu, aż się rozpadną i utworzą gęsty sos. Wtedy dodaj śmietanę, oregano, szczyptę cukru i sól do smaku. Zamieszaj i zagotuj jeszcze raz.
Rozgrzej piekarnik do 200 st. C.
Kukurydzę odsącz z wody. Każdą kolbę posyp pieprzem cayenne i solą, nasmaruj oliwą z oliwek. Poukładaj kolby na blaszce do pieczenia i wstaw do piekarnika na 20 minut. Po 10 minutach pieczenia odwróć kolby.
Podawaj z miseczką sosu pomidorowego, którym należy smarować kukurydzę.
Sos pomidorowy niektórym może wydawać się zbyt ostry. Można zrezygnować z chili lub zmniejszyć jego ilość, a pieprz cayenne zastąpić zwykłym.


SZPINAK Z KUKURYDZĄ I OSCYPKIEM

1/2 kg świeżego szpinaku
1/2 kg mrożonego
2 małe oscypki
200 g serka wiejskiego (cottage cheese)
1 kolba kukurydzy
4 łyżki śmietany
2 łyżki masła
1 łyżeczka mąki
po 1 płaskiej łyżeczce mielonej papryki, kolendry i pieprzu

Świeży szpinak dokładnie umyj, odrzuć łodyżki, a liście drobno posiekaj.
Kukurydzę oczyść z liści i włókien, ugotuj w osolonej wodzie do miękkości (10-12 minut). Wyjmij i zostaw, aż ostygnie. Następnie nożem zetnij z kolby ziarna (por. przepis na sałatkę).
Oscypek pokrój w kostkę i usmaż go na rumiano z każdej strony na suchej patelni teflonowej.
W garnku rozgrzej masło, wsyp przyprawy, smaż przez parę sekund, mieszając, i natychmiast dodaj posiekany świeży szpinak. Wymieszaj dokładnie, przykryj i duś przez 5 minut. W razie potrzeby podlewaj szpinak wodą, jednak najczęściej posiekane liście bardzo szybko puszczają sok.
Dodaj do garnka pokruszony mrożony szpinak (nie rozmrażaj wcześniej!). Gotuj 15 minut na wolnym ogniu.
Wymieszaj dokładnie śmietanę z mąką tak, aby nie było grudek. Wlej śmietanę do szpinaku, dodaj ziarna kukurydzy, zagotuj. Zdejmij garnek z ognia, dorzuć wiejski serek i podsmażony oscypek. Dosól do smaku.
Podawaj z ryżem, kaszą wiejską ugotowaną na sypko albo z bagietką.