Awokado


Do jedzenia nadają się tylko dojrzałe awokado, zwarte, bez przebarwień i plam. Kiedy lekko naciśniemy skórkę, powinniśmy wyczuć pod nią miękki miąższ.
U nas dostępne są dwie, niezbyt różniące się smakiem, odmiany awokado: fuerte - z gładką, cienką, zieloną skórką, o wydłużonym kształcie oraz hass - bardziej okrągłe, z grubą, chropowatą skórką w kolorach od ciemnej zieleni do fioletu. Aby obrać awokado, należy je przeciąć wzdłuż ostrym nożem. Następnie przekręcić połówki w przeciwnych kierunkach i rozłożyć. Pestka zostanie w jednej z nich i z łatwością da się wyjąć. Bez uszczerbku dla miąższu skórki najlepiej ściągnąć ręką, starając się wywinąć ich końcówki.
Awokado pochodzi z Ameryki Środkowej, dlatego tradycyjne potrawy tego regionu najlepiej wykorzystują jego odżywcze zalety. Dziś wegetariańskie wersje meksykańskich dań z awokado.


MEKSYKAŃSKA ZUPA Z AWOKADO

3 duże awokado
1 cebula
3/4 kg ziemniaków
3 łyżki masła
3 szkl. bulionu warzywnego
1 szkl. mleka
150 g sera cheddar
1 łyżka soku cytrynowego
pieprz
ew. szafran w nitkach

Ziemniaki i cebulę pokrój w drobną kostkę. W garnku o grubym dnie rozgrzej olej i usmaż na nim warzywa do złotego koloru. Zalej mlekiem i bulionem. Gotuj pod przykryciem 20 minut. Zmiksuj wraz miąższem z półtora awokado na jednolitą masę. Dopraw solą, pieprzem i szafranem.
Cheddar zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Wrzuć do zupy i gotuj, aż się rozpuści. Pozostałe obrane awokado pokrój w cienkie plasterki, skrop je sokiem z cytryny.
Rozlej zupę do talerzy, udekoruj pla-sterkami awokado i nitkami szafranu. Podawaj z serowymi grzankami.


TACOS NADZIEWANE AWOKADO

10 sztuk tacos
1,5 szkl. gotowanej czerwonej fasoli z puszki
5 liści kruchej sałaty
1/2 zielonej papryki
2 pomidory
1 duże awokado
1 małe opakowanie kiełków lucerny
100 g sera cheddar
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka soku z cytryny
szczypta cukru
pieprz

Marynata:
1/2 łyżeczki mielonej gorczycy
1/2 łyżeczki mielonego kminku
1 łyżka soku z cytryny
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
2 łyżki oliwy z oliwek

Tacos to chrupiące meksykańskie placki kukurydziane, które nadziewa się różnymi farszami. Są do kupienia w dużych supermarketach, w domu trzeba je tylko usmażyć lub podgrzać w piekarniku.
Wszystkie składniki na marynatę dokładnie wymieszaj wraz z pół łyżeczki soli.
Fasolę odsącz z zalewy, wymieszaj z marynatą, wstaw do lodówki na dwie godziny.
Sałatę umyj i porwij na drobne kawałeczki.
Paprykę i pomidory pokrój w kostkę. To samo zrób z miąższem awokado.
Ser zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
Wymieszaj w misce oliwę z sokiem z cytryny, odrobiną soli, pieprzu i cukru. Dodaj posiekane warzywa, sałatę, kiełki, ser oraz zamarynowaną fasolę. Lekko wymieszaj.
Upiecz tacos w piekarniku zgodnie z opisem na opakowaniu. W jeszcze ciepłe placki nakładaj po łyżce sałatki, złóż je na pół i od razu podawaj.


SALSA Z AWOKADO

2 duże awokado
1 mała czerwona papryka
1 pomidor
1 czerwona cebula
3 łyżki posiekanych liści kolendry
1 łyżeczka mielonych nasion kolendry
2 łyżki oliwy z oliwek
pieprz
sos tabasco
1 cytryna

Posiekaj cebulę. Z pomidora usuń pestki, resztę pokrój w drobną kostkę. Z papryki usuń gniazda nasienne i też ja posiekaj. Awokado obierz i pokrój delikatnie w niedużą kostkę. Skrop sokiem z cytryny. Wymieszaj pokrojone warzywa z nasionami i liśćmi kolendry i oliwą. Zrób to delikatnie, aby nie uszkodzić kawałków awokado. Dopraw do smaku solą, pieprzem i sosem tabasco. Podawaj z chipsami kukurydzianymi.

Salsę przechowuj w lodówce. Chipsy kukurydziane z nałożoną na każdy z nich małą łyżeczką salsy można podawać jako przystawkę.


CHILI Z AWOKADO

1/4 kg czerwonej fasoli
3/4 kg dojrzałych pomidorów
po 1 dużej zielonej i czerwonej papryce
1 czerwona cebula
1 zielone chili
1/2 szkl. czarnych oliwek
2 awokado
2 listki laurowe
świeżo zmielony pieprz
1 łyżeczka suszonego tymianku
2 łyżki oliwy z oliwek

Fasolę namocz na noc, następnego dnia zagotuj i odstaw na dwie godziny (ziarna napęcznieją i będą się krócej gotowały). Dołóż listki lauro-we i gotuj ją w tej samej wodzie, aż będzie miękka, ok. pół godziny. Pod koniec dodaj 1 łyżeczkę soli.
Obierz cebulę, sparz i obierz pomidory, z chili i papryk usuń gniazda nasienne. Wszystko drobno posiekaj.
W garnku o grubym dnie rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i chili i smaż dwie minuty. Wrzuć posiekaną paprykę i smaż trzy minuty. Mieszaj od czasu do czasu. Dodaj pomidory i tymianek, przykryj i gotuj 15 minut, aż pomidory rozpadną się i utworzą sos. Jeśli będzie bardzo rzadki, odparuj nadmiar wody, gotujac chili parę minut bez przykrycia. Posól i popieprz do smaku.
Fasolę odcedź i wrzuć do pomidorowego sosu.
Oliwki pokrój wzdłuż na pół, wrzuć do garnka. Wyłącz ogień.
Miąższ z awokado pokrój w kostkę. Dodaj do chili, wymieszaj.
Podawaj gorące z chipsami kukurydzianymi lub świeżym pieczywem.