Awokado, cz. 2


SAŁATKA AMERYKAŃSKA

1 główka sałaty lodowej lub kruchej (ale o twardych, zwartych liściach)
2 duże awokado
1 szkl. mrożonej zielonej fasolki szparagowej
1 szkl. gotowanej czerwonej fasoli z puszki
1 szkl. gotowanej ciecierzycy z puszki
15 dag sera cheddar
1 mała zielona papryka
1 mała czerwona papryka
1/2 szkl. oliwy z oliwek
1/2 szkl. soku z cytryny
2 łyżki miodu
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
świeżo mielony pieprz

Fasolkę szparagową wrzuć do wrzącej osolonej wody i gotuj 5 minut. Odcedź i przelej zimną wodą.
Umyj paprykę i pokrój w drobną kostkę. Miąższ awokado pokrój w grubszą kostkę, tak samo cheddar.
Wymieszaj w misce fasolkę szparagową z fasolą i ciecierzycą z puszki, dodaj cheddar, paprykę i awokado.
Do półlitrowego słoika wlej oliwę, sok z cytryny, dodaj połowę natki pietruszki, szczyptę pieprzu, miód i 1 płaską łyżeczkę soli. Zakręć słoik i potrząsaj nim, żeby wszystkie składniki dokładnie się wymieszały. Polej sosem warzywa w misce i wymieszaj je delikatnie, uważając, aby nie uszkodzić awokado.
Podawaj porcje sałatki na liściach sałaty, posypane pozostałą natką pietruszki i odrobiną pieprzu.


GAZPACHO Z AWOKADO

4 duże dojrzałe pomidory albo pomidory z puszki (400 g)
1 duża czerwona papryka
1 duży szklarniowy ogórek
2 awokado
3 szkl. soku pomidorowego 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 łyżka posiekanych listków mięty
świeżo mielony pieprz
1 czerwona cebula (niekoniecznie)

Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki. Ogórki obierz, przekrój wzdłuż na pół i łyżką wybierz nasiona. Pomidory i ogórki pokrój drobno. Cebulę posiekaj. Miąższ z półtora awokado pokrój w drobną kostkę. Wszystko to zmiksuj wraz z połową mięty i pietruszki na jednolitą masę. Jeżeli będzie się trudno miksowała, dolej odrobinę soku pomidorowego. Przełóż do dużej miski, wymieszaj z resztą soku pomidorowego, dodaj sok z cytryny, pieprz i sól do smaku. Dobrze wymieszaj.
Pozostały miąższ awokado pokrój w drobną kostkę.
Podawaj zupę w małych miseczkach udekorowanych kosteczkami awokado i pozostałymi ziołami.


INDONEZYJSKIE PIECZONE AWOKADO

Asofetida to bardzo popularna na Dalekim Wschodzie przyprawa. Produkuje się ją z żywicy krzewów o tej samej nazwie. Najlepsza jest sproszkowana i wymieszana z odrobiną mąki i innych przypraw. W takiej postaci można kupić ją w sklepach z orientalną żywnością. Aromatem i smakiem przypomina trochę czosnek, dlatego w tym przepisie można ją zastąpić rozgniecionym ząbkiem czosnku.

2 duże awokado
20 dag tofu
1/2 szkl. mrożonego groszku
1 łyżeczka startego korzenia imbiru
1 łyżeczka oleju sezamowego
1 łyżka sosu chili
1 łyżka słodkiego sosu sojowego
2 łyżki kremowego tłuszczu kokosowego lub gęstej śmietany
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka posiekanej natki kolendry
2 łyżki oleju
1/2 łyżeczki asofetidy

Tofu pokrój w centymetrowe kwadraty. Groszek zalej wrzątkiem, pogotuj przez 2 minuty, odcedź i ostudź.
Na patelni o grubym dnie lub w woku rozgrzej olej, dodaj asofetidę i smaż przez parę sekund. Dodaj imbir, wymieszaj i smaż przez następne pół minuty. Wrzuć kostki tofu i przyrumień je z każdej strony. Skrop wszystko olejem sezamowym, sosem sojowym i chili. Dodaj tłuszcz kokosowy (lub śmietanę) i mieszaj, aż się rozpuści. Wsyp groszek, kolendrę, 1 łyżeczkę soli, wlej sok z cytryny. Wymieszaj, odstaw z ognia.
Awokado przekrój wzdłuż na pół, przekręć połówki w odwrotnych kierunkach, rozłóż je i usuń pestkę. Wybierz delikatnie łyżką część miąższu, zostawiając półtoracentymetrową warstwę. Wybrany miąższ pokrój w duże kawałki, dodaj do tofu na patelni i delikatnie wymieszaj.
Rozgrzej piekarnik do 180 st. C. Wydrążone połówki awokado umieść w żaroodpornym naczyniu, do każdej nałóż kopiasto farszu. Zapiekaj 10 minut i podawaj natychmiast.


IZRAELSKI DESER

3 średnie awokado
1 limonka
1 szkl. śmietany kremówki
4 łyżki miodu
2 pomarańcze
50 g migdałów krojonych w słupki

Migdały upraż na złoto na suchej patelni. Z limonki wyciśnij sok. Miąższ z awokado zmiksuj z miodem i sokiem z limonki. Pomarańcze sparz wrzątkiem, z jednej obetrzyj skórkę. Obie obierz, podziel na cząstki i zdejmij z nich białą skórkę. Przekrój cząstki na połówki.
Śmietanę wymieszaj z 1 łyżeczką cukru i ubij na sztywno. Wymieszaj z kremem z awokado, otartą skórką pomarańczy i 3/4 wszystkich migdałów i cząstek pomarańczy.
Nałóż deser do pucharków, udekoruj pozostałymi migdałami i pomarańczami. Podawaj schłodzony, z lodówki.