Grill


Wszystkie dzisiejsze dania najlepiej smakować będą z ogrodowego grilla, pełnego aromatu rozżarzonego węgla i drewna, ale można je przyrządzać przez cały rok na domowym grillu - gazowym lub w piekarniku.


GRILLOWANE WARZYWA ZAWIJANE W TORTILLAS*

8 placków tortillas
2 łyżki oliwy z oliwek
2 bakłażany
2 małe żółte cukinie
8 małych pomidorów
1 duża czerwona papryka
1 duża zielona papryka
Marynata:
1/3 szkl. oliwy z oliwek
2 łyżki octu balsamicznego
1 łyżeczka suszonego oregano
1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
ew. 1 ząbek czosnku
Sos:
50 g fety
1/2 szkl. jogurtu naturalnego
1 łyżeczka słodkiej papryki
parę listków świeżej bazylii

Wymieszaj i roztrzep widelcem wszystkie składniki marynaty, jeśli lubisz, dodaj rozgnieciony ząbek czosnku.
Umyj i pokrój warzywa w kostki o boku 2,5 cm. Pomidory pokrój wzdłuż na ćwiartki i wybierz z nich nasiona. Wrzuć warzywa do miski, zalej marynatą, wymieszaj i odstaw na 20 minut.
Na metalowe ruszty nabijaj po kolei kawałki różnych warzyw. Piecz co najmniej 10 cm nad żarem przez 15 minut, aż warzywa będą złoto-brązowe i miękkie. Co jakiś czas obracaj. Możesz do nabijania użyć drewnianych patyczków do szaszłyków, musisz je jednak potrzymać parę godzin w wodzie, aby nie zapaliły się na grillu.
Posmaruj placki z obu stron niewielką ilością oliwy z oliwek, przypiecz na grillu z obu stron po kilkanaście sekund. Formuj z placków rożki, wkładaj do nich dużą ilość warzyw ściągniętych z rusztu. Wymieszaj jogurt z fetą na gładką masę, dodaj posiekaną drobno bazylię i posyp po wierzchu papryką.
Podawaj każde tortillas razem z łyżką sosu na wierzchu.

Tortillas to meksykańskie okrągłe placki z mąki pszennej. Można kupić je w większych supermarketach lub sklepach z żywnością orientalną. Warzywa z grilla można też podać z innym pieczywem, np. indyjskimi czapati czy izraelskimi pit-tami, lub w kawałku wydrążonej, opieczonej na grillu bagietki.


GRILLOWANE ROMBY POLENTY Z SOSEM CAPONATA

1,5 szkl. polenty (drobno mielonej kaszki kukurydzianej)
1/2 łyżeczki pieprzu
1 łyżka oregano
2 łyżki tartego parmezanu
2 łyżki oliwy z oliwek
Sos:
1/4 szkl. oliwy z oliwek
1 łyżka cukru
szczypta pieprzu
1 duży bakłażan
1 duża papryka czerwona
2 szkl. siekanych pomidorów z puszki
1 szkl. przecieru pomidorowego z kartonika
2 łyżki siekanych świeżych liści bazylii
20 posiekanych czarnych oliwek
3 łyżki marynowanych kaparów

Caponata to włoska sałatka ze smażonych bakłażanów, pomidorów, oliwek i kaparów. Sos caponata to pomysł jednego z moich australijskich przyjaciół na bardziej płynną wersję sałatki, idealnąjako dodatek do grillowanej polenty. W garnku o grubym dnie zagotuj półtora litra wody, dodaj l łyżeczkę soli. Powoli, cały czas mieszając, wsypuj polentę. Gotuj ją 5 minut na dużym ogniu. Dodaj pieprz i oregano, zmniejsz ogień do minimum i gotuj bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając, 15 minut, aż masa będzie bardzo gęsta (taka, że stanie w niej łyżka). Przełóż polentę do wysmarowanej oliwą blaszki do pieczenia (najlepiej kwadratowej, o boku 23 cm), wygładź wierzch i wstaw do lodówki na parę godzin, żeby stężała.
W tym czasie przygotuj sos. Bakłażan i paprykę umyj i pokrój w kostkę o boku 1,5 cm. Podgrzej w ron-delku oliwę, a kiedy będzie gorąca, wrzuć do niej bakłażan, smaż 3 minuty, dodaj paprykę i duś razem pod przykryciem 10-15 minut, aż bakłażan będzie jędrny. Mieszaj. Dodaj pomidory i przecier, sól, bazylię, zwiększ ogień do maksimum i mieszając gotuj przez parę minut, by odparować wodę. Dodaj cukier, oliwki, kapary i pieprz. Pokrój polentę na 12 rombów, posmaruj oliwą i piecz na rozgrzanym grillu po 5-7 minut z każdej strony. Podawaj romby z grillowanej polenty polanę sosem caponata i posypane tartym parmezanem. Dla lepszego smaku możesz położyć na wierzch każdej porcji po parę listków rucoli.


PIECZONE BANANY W SOSIE RUMOWYM

6 dojrzałych bananów
3 limonki lub małe cytryny
4 łyżki brązowego cukru
3 łyżki masła
parę kropli olejku rumowego
0,5 l lodów waniliowych

Banany przekrój wzdłuż na pół, miejsca przecięcia posmaruj sokiem z l limonki. Piecz na rozgrzanym grillu skórką do dołu 4 minuty. W garnuszku roztop 2 łyżki masła, dodaj cukier, olejek rumowy i sok z 2 limonek. Zagotuj i mieszaj, aż cukier się rozpuści. Zdejmij z ognia. Pozostałym masłem posmaruj przecięcia bananów i przewróć je na grillu. Piecz ok. 5 minut, aż nabiorą złotobrązowego koloru. Podawaj polanę sosem rumowym, z gałką lodów waniliowych.