Kalafior


PIECZONY W PIEKARNIKU

1/2 kalafiora
1 mała papryka żółta
1 mała papryka czerwona
1/2 szkl. czarnych oliwek bez pestek
1/2 szkl. ciecierzycy
20 listków świeżej bazylii
1/4 szkl. oliwy z oliwek
50 g fety
1 łyżka suszonych ziół prowansalskich
1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
1 łyżka soku z cytryny

Ciecierzycę namocz na noc w 2 szklankach wody, dodaj płaską łyżeczkę soli i gotuj pod przykryciem ok. 40 minut, aż jej ziarno da się rozetrzeć pomiędzy palcami.
Kalafior podziel na małe różyczki, paprykę pokrój na kwadraty o boku 2 cm. Wymieszaj je z oliwą, ziołami, pieprzem i 1 łyżeczką soli. Wstaw do nagrzanego do 250 st. C piekarnika i piecz co najmniej 20 minut, aż warzywa będą miękkie, z brązowymi końcówkami.
Przełóż warzywa do miski, dodaj ugotowaną ciecierzycę, oliwki, całe listki bazylii, sok z cytryny i wszystko wymieszaj.
Na końcu dołóż pokrojoną w kostkę fetę i zamieszaj delikatnie, aby nie uszkodzić sera.
Podawaj sałatkę ze świeżym pieczywem i paroma listkami sałaty.


SMAŻONY W ŚMIETANIE Z ORZECHAMI NERKOWCA

1 mały kalafior
1/2 szkl. orzechów nerkowca
15 dag zielonej fasolki szparagowej
1/2 l oleju słonecznikowego
2 łyżki masła
1/2 szkl. kwaśnej śmietany
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
1 łyżeczka słodkiego sosu chili

Z fasolki dokładnie usuń wszystkie "żyłki" i łykowate części. Wrzuć ją do wrzącej osolonej wody i gotuj ok. 8 minut, aż będzie jędrna.
Kalafior podziel na różyczki o średnicy 2-2,5 cm.
W rondelku rozgrzej olej, wrzuć orzechy i smaż je, mieszając. Kiedy staną się złotobrązowe, wyjmij je i osusz na papierowych ręcznikach.
Do oleju wrzucaj partiami kalafiorowe różyczki i smaż, aż będą na tyle miękkie, że dadzą się przekroić nożem.
Po wyjęciu odsącz na papierowych ręcznikach i trzymaj pod przykryciem, aby nie wystygły.
Zrób sos: na patelni rozgrzej masło, dodaj pieprz, sól, sos chili i natkę, wymieszaj i wlej śmietanę. Ściągnij patelnię z ognia i dokładnie wymieszaj śmietanę z masłem. Uważaj, aby się nie ścięła.
Wymieszaj z sosem kalafior, fasolkę i orzechy.
Smażony kalafior podawaj natychmiast jeszcze ciepły jako przekąskę lub z pieczonymi ziemniakami i sałatą na obiad.


GOTOWANY W KREMOWYM SOSIE KADHI

1/2 kalafiora
2 duże marchewki
1/2 szklanki mrożonego groszku
garść zielonej fasolki szparagowej
1 łyżka masła
2 szkl. jogurtu naturalnego
1/2 szkl. mąki z ciecierzycy
szczypta chili i imbiru
1 łyżeczka curry ew. 1 łyżeczka posiekanych liści świeżej kolendry

Sos kadhi, popularny w północnych Indiach i Pakistanie, przyrządza się z jogurtu zagęszczanego mąką z prażonej ciecierzycy. Gotowane warzywa z sosem kadhi i z ryżem stanowią smaczny, pełnowartościowy posiłek.
Mąkę z ciecierzycy można kupić w sklepach z żywnością orientalną (besan) lub włoską (farina di cieci). Można też w młynku do kawy zmielić na proszek ciecierzycę i przyprażyć ja na suchej patelni tak, aby o ton pociemniała. W osta-teczności można wziąć mąkę sojową, dostępną w każdym sklepie ze zdrową żywnością.
Warzywa umyj, kalafior pokrój na różyczki o średnicy ok. 2 cm, marchew obierz i pokrój w ukośne plastry grubości 1 cm. Z fasolki dokładnie usuń wszystkie "żyłki" i łykowate części i każdą przekrój na pół. Gotuj wszystkie warzywa na parze 10-12 minut, aż będą jędrne. 5 minut przed końcem gotowania dodaj groszek.
Wymieszaj mąkę z jogurtem, najlepiej mikserem, aby nie było grudek. Dodaj curry, imbir i chili.
Rozgrzej w rondlu masło, wlej jogurt i gotuj go 10 minut na malutkim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Zdejmij z ognia, dodaj ugotowane warzywa, łyżeczkę soli i posiekaną natkę kolendry.
Kalafior w sosie kadhi podawaj na ciepło, najlepiej z długoziarnistym ryżem ugotowanym na sypko.