Przystawki z oliwkami


Zielone i ciemne oliwki to nie różne gatunki, ale te same owoce zbierane na różnych etapach dojrzewania. Zielone - to oliwki niedojrzałe. Marynuje się je lub poddaje procesowi utleniania, pod wpływem którego zmieniają kolor na czarny lub brązowawy.
Naturalnie dojrzałe oliwki mają kolor fioletowoczarny i zawierają znacznie więcej tłuszczu. Najczęściej wyrabia się z nich oliwę lub je suszy.
Najsmaczniejsze są fioletowoczarne kalamaty z Grecji i zielonobrązowe oliwki nicejskie z Francji. Drogie, ale warte swojej ceny.


GRECKIE KORECZKI

Koreczki wzięły swoją nazwę i składniki od popularnej greckiej sałatki. Proponuję podobne eksperymenty z innymi sałatkami z surowych warzyw.

10 dag czarnych drylowanych oliwek w zalewie,
1 duży zielony ogórek,
3 dojrzałe, twarde pomidory,
20 dag sera feta,
zioła prowansalskie,
świeżo mielony pieprz

Oliwki odsącz na sitku. Obierz ogórek i pokrój w grubą kostkę, tak samo pomidory. Z pomidorów usuń pestki z mokrym miąższem. Fetę pokrój w kostkę.
Na drewniane wykałaczki lub specjalne patyczki do koreczków nadziewaj kolejno ogórek, fetę, pomidora i oliwki.
Koreczki układaj warstwami na tacy. Każdą warstwę posyp obficie ziołami prowansalskimi, świeżo mielonym pieprzem i odrobinką soli (pamiętając, że feta i oliwki są bardzo słone).
Pozostaw na 15 minut, aby warzywa przeszły aromatem ziół.


OLIWKI SMAŻONE W SOJOWEJ PANIERCE

30 dag marynowanych i drylowanych oliwek zielonych,
1/2 szkl. mąki białej,
1/3 szkl. mąki sojowej,
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
po 1/2 łyżeczki: słodkiej papryki, pieprzu, kurkumy,
oliwa z oliwek do smażenia

Mąki, proszek do pieczenia, 1 łyżeczkę soli i przyprawy wymieszaj w wysokim naczyniu. Stopniowo, dolewając zimną wodę (ok. 2 szklanek), miksuj składniki na gładkie ciasto o konsystencji ciasta naleśnikowego. Powinno to trwać parę minut. Im lepiej ubijesz, tym bardziej chrupkie będzie ciasto po usmażeniu.
W rondlu o grubym dnie rozgrzej oliwę (lepiej, aby nie była to extra virgin, niektóre jej odmiany za bardzo się pienią przy smażeniu). Oliwy powinno być tyle, aby oliwki smażyły się, pływając w niej, tak jak frytki.
Wrzucaj po 3 oliwki do ciasta, wybieraj je wszystkie naraz ręką, pozwól obcieknąć nadmiarowi ciasta i wrzucaj do nagrzanego oleju. Powstały w ten sposób placuszek smaż z obu stron do brązowozłotego koloru.
Możesz kilka placuszków smażyć jednocześnie, uważaj jednak, aby się nie posklejały w czasie smażenia. Wykładaj smażone oliwki na papierowe ręczniki, żeby wchłonęły nadmiar tłuszczu. Podawaj natychmiast z różnymi dipami.


KRAKERSY Z PASTĄ OLIWKOWĄ

40 okrągłych krakersów (o średnicy 5 cm),
po 10 dag oliwek czarnych i zielonych, marynowanych w zalewie i drylowanych,
2 łyżki marynowanych kaparów,
20 dag serka ziołowego do smarowania pieczywa,
2 łyżki śmietany,
4 dojrzałe podłużne pomidory,
świeżo mielony pieprz,
garść świeżego tymianku

Pomidory umyj i pokrój na plastry. Z tymianku usuń stwardniałe łodyżki, umyj go, osusz i drobno posiekaj.
Oliwki odcedź na sitku. Połowę pozostaw do dekoracji, resztę wraz z kaparami zmiksuj na pastę, najlepiej w blenderze. Wymieszaj pastę dokładnie z serkiem i śmietaną, dodaj odrobinę pieprzu do smaku. Na krakersach połóż po plasterku pomidora, na nim rozetkę pasty oliwkowej.
Do zrobienia rozetek użyj szprycy do dekoracji tortów z końcówką o jak największym otworze, żeby drobinki zmielonych oliwek i kaparów jej nie zapychały.
Posyp wszystko odrobiną tymianku, a na wierzchu umieść oliwkę.
Podawaj krakersy natychmiast po zrobieniu, inaczej rozmiękną od pomidorów. Jeśli chcesz przystawkę wykonać wcześniej, po prostu zrezygnuj z pomidora. Będzie równie smaczna.