Zupy z indyjskiej fasoli


ŻÓŁTY MUNG DAL Z RADŻASTANU

1 szklanka łuskanego mung dalu,
kawałek kalafiora wielkości pięści,
1 małe czerwone chili,
1/2 szklanki mrożonego groszku,
1 łyżeczka kminku indyjskiego,
1 łyżeczka kurkumy,
po 1 łyżce sklarowanego i zwykłego masła,
kłącze świeżego imbiru wielkości orzecha włoskiego

Mung dal dokładnie przebierz i przepłucz w zimnej wodzie, co najmniej 5 razy ją zmieniając. Zalej 3 szklankami gorącej wody, dodaj kurkumę, masło i gotuj ok. 20 min na gęste puree. Zmiksuj je w blenderze. Pokrój kalafior na małe różyczki, ugotuj wraz z groszkiem w odrobinie wody i razem z wodą dodaj je do zmiksowanego dalu.
Chili rozkrój na pół, wybierz pestki i drobniutko posiekaj. Imbir obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
W rondelku rozgrzej sklarowane masło, wrzuć kminek, smaż chwilę, a gdy lekko pociemnieje, dodaj chili i imbir. Zdejmij z ognia, gdy imbir lekko zbrązowieje. Ostrożnie dolej szklankę zmiksowanego dalu, wymieszaj ze smażonymi przyprawami, połącz z pozostałą zupą i posól.


MUNG DAL Z BENGALU

1 szklanka zielonego mung dalu,
1 łyżka masła,
1 łyżeczka pieprzu ziołowego,
2 liście laurowe

Fasolę dokładnie przebierz i umyj. Zalej 3 szklankami wody, dodaj pozostałe składniki i gotuj pod przykryciem na dużym ogniu 30-40 min, aż fasola się rozgotuje (ziarna popękają i otworzą się). W trakcie gotowania uzupełniaj wodę. Posól do smaku.


SABAT DAL Z GUDŻARATU

1,5 szklanki sabat dalu,
1/2 szklanki czerwonej fasoli namoczonej na noc,
2 kawałki kory cynamonowej,
2 łyżki masła,
2 łyżki koncentratu pomidorowego,
1/2 szkl. śmietany,
ew. 2 łyżki indyjskich łagodnych pikli z mango

Fasolę i sabat dal umyj, zalej 5 szklankami wody, wrzuć korę cynamonową i gotuj pod przykryciem 1-1,5 godz., aż ziarna fasoli będą miękkie i dadzą się rozetrzeć pomiędzy palcami.
Drewnianą łyżką rozetrzyj jak najwięcej ugotowanej fasoli o ścianki garnka, dodaj masło, koncentrat pomidorowy, pikle, przykryj i gotuj 45 minut. Gdy dal zgęstnieje, dodaj śmietanę i sól do smaku.


SAMBAR TOOR DAL Z POŁUDNIOWYCH INDII

1 szklanka łuskanego toor dalu,
1/2 łyżeczki kurkumy,
1 łyżka masła,
1 łyżka pasty z tamaryndy *,
1/2 szkl. świeżego startego kokosa,
1 łyżeczka brązowego cukru,
2 łyżki oleju słonecznikowego,
1 łyżeczka nasion czarnej gorczycy,
1/2 małego chili,
2 łyżki sambar masali,
natka kolendry lub pietruszki

* Tamarynda to bardzo kwaśne owoce drzewa tamaryndowca. Sprzedawane są suszone, sprasowane w bloki lub jako pasta. W tym przepisie można ostatecznie zastąpić je sokiem z 1 cytryny.

Toor dal umyj dokładnie i namocz w 4 szklankach gorącej wody na 4 godz. Odcedź, zalej 5 szklankami zimnej wody, dodaj kurkumę i masło, zagotuj na dużym ogniu, potem zmniejsz ogień i gotuj 1 godzinę.
Tamaryndę namocz w 1/3 szklanki gorącej wody. W blenderze zmiksuj kokos, cukier, chili i 1/2 szklanki zimnej wody, dołóż rozpuszczoną tamaryndę i dodaj to wszystko pod koniec gotowania do dalu.
Na patelni rozgrzej olej i smaż gorczycę, mieszając. Gdy zacznie strzelać, wsyp sambar masalę, zamieszaj. Połącz z gotującym się dalem. Posól do smaku i posyp posiekaną natką.